إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.
X

--- دليلك وملفك الشامل عن اللحوم ---

تقليص
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • --- دليلك وملفك الشامل عن اللحوم ---

    اللحوم عامه تحتوي على مواد دهنيه وجيلاتين واملاح وفيتامينات وبروتينات
    وهي من اهم وجباتنا لذلك حبيت افيدكم بهذه المعلومات

    هضمها:

    يتوقف على :
    1----- نوع اللحمه نفسها فاذا كانت حمراء كان هضمها اعسر من البيضاء
    2----طريقه طهيها :اذا كانت مشويه او بايته فان هضمها يكون اسهل واسرع
    3----من اي مقطع اخذت : فالمكان اللذي يتعرض للمجهود والمشي يكون اعسر هضما ايضا


    ماذا يراعى عند شراء اللحوم:

    1__لونها احمر ورائحتها حسنه
    2__عنما نضعط عليها باصباعنا لا تترك اثر
    3__عدم وجود بقع زرقاء جنب العظم او الدهن
    4__شراء القطعه المناسبه لكل صنف


    مقاطع اللحم :
    المجموعه اولى :
    تشمل :
    1--- بيت الكلاوي وده افضل قطعه على الاطلاق لانها كثيره العصاره
    يخرج منها الفليتو -- الصدفه --والفليتو الكداب
    2---الفخده : كثيره العصاره سريعه النضج عاده لا تحتاج الى صلصات او توابل كتيره والمفقود منها قليل

    تصلح هذه المجموعه ل الرستو والبفتيك والمشويات والكفته

    _________________

    المجموعه التانيه:
    تشمل:
    الكتف والضلوع المفقود منها كتير وتحتاج الى صلصات وتوابل وبطيئه النضج

    وتستعمل في الخضار والتسبيك والاجزاء الحمرا منها للكفته

    ________________

    المجموعه الثالثه:
    تشمل:
    الرقبه والدوش والبطن ونهايه الفخده وهذه القطع نسبه الدهن والعضم فيها كبيره وبتاخد وقت في التسويه

    وتستعمل في السلق ومع الخضار

    _________________

    المجموعه الرابعه:
    1---الكوارع -- الراس وهما يسلقان وينتج من الرأس اللسان والمخ
    2---القلب والكبده والكلاوي والرئه والكرشه والبنكرياس والطحال والحلويات والامعاء الدقيقه والغليظه والمنديل

    تستهمل في اصناف عديده وسهله

    ____________________________
    طرق طهي اللحوم:

    1---السلق:
    هو عباره عن تسويه اللحم في كميه كبيره من الماء على نار هاديه وع بعض المطيبات والتوابل والخضر
    مثل : بصل -- طماطم جزر -- ثوم --قرنفل --حبهان --ورق لورا --مستكه --كرات او بقدونس --ملح وفلفل

    الطريقه:
    __اما توضع في ماء بارد لاستخلاص البهاريز
    __او توضع في ماء مغلي للاحتفاظ بالعصاره الداخليه لها
    __او نضع العظم في الماء البارد وبعد الغليان نضيف اللحم

    يراعى الاتي:
    __نزع الريم كلما ظهر
    __لا نضيف المطيبات والخضر الا بعد نزعه
    __لا نغطي الحله تماما ليخرج البخار ونحصل على مرقه صافيه ورايقه

    _________________

    2---الرستو:
    عباره عن تسويه اللحمه في ماده دهنيه تحت حراره عاليه حتى يحمر ثم نضيف قليل من الماء وبصل وجزر وملح وفلفل على النار او في الفرن

    يراعى الاتي:
    __يملح اللحم بعد تحميره
    __عدم حرق البصل والجزر ومراقبه الماء كلما قل زدناه قليلا
    __يرش اللحم من وقت لاخر بعصارته
    __يطهى على نار هادئه
    __لا يغطى
    __وبعد مرور الوقت يشك بسكين فاذا خرج سائل ابيض فهو ناضج اما اذا كان السائل بمبى فهو يحتاج الى تسويه اضافيه
    __بعد نضجه يترك ملفوفا في ورق زبده او فويل حتى يهدأ قليلا ثم يقطعبعكس اتجاه النسيج

    _________________

    3---الشوي:
    هو تسويه اللحمه على نار شديده ومباشره

    يراعى الاتي:
    __يتبل اللحم حسب الرغبه مع وجوب احتواء التتبيله على زيت فهو يلين الانسجه ولا نضيف ملح لانه يخرج عصاره اللحم
    __لا يقلب اللحم كثيرا مره واحده فقط ونرش عليه الملح بعد قلبه
    __نشوي الشرائح الرفيعه على نار عاليه والشرائح السميكه على نار هادئه
    __يجب ان تكون القطع ليست طريه زياده عن اللزوم وليست ناشفه زياده عن اللزوم

    ________________

    4---التسبيك:
    هو تحمير اللحمه في دهن محمر فيه بصله او بصله وفصين ثوم ثم انضاجه في صلصه وعصير طماطم ونقاط من الخل وطبعا تختلف سماكتها نظرا لاختلاف الصنف

    يراعى الاتي:
    __لو كان سن اللحم كبير زدنا التحمير حتى يصبح غامق والعكس صحيح
    __نحمر البصله اولا دون ان تحترق
    __لا تثقب الابعد انتهاء مده الطهي حتى لاتفقد طراوتها

    _________________________________________

    انتظروني في ملفات اخرى بأذن الله
    دمتم في حفظ الله

    اقرأ كتاب الله ترقى جنانه ... وتنل عظيم الأجــر والغفــران


    رتله روي القلب من نفحاته ... كالماء يروي لهفة العطشان

  • #2
    طيب بالنسبة للحمة المنشار شو في عليها نصائح يا دكتور

    تعليق


    • #3
      والله مشكور بس الوضع مش مساعد
      لأنو كيلو اللحمة ب 11 دينار

      تعليق


      • #4
        مشكووووووووور اخ انور معلومات رائعة ...............

        تعليق


        • #5
          مشكووووووووور
          ---

          تعليق


          • #6
            احكولنا عن الجاج احسن مثل ما قال ابو اسماعيل بطلو الناس يتعرفو على اللحمه


            [flash=http://mnab33up.com/upfiles/zBX13610.swf]WIDTH=400 HEIGHT=300[/flash]

            تعليق


            • #7
              رد: --- دليلك وملفك الشامل عن اللحوم ---



              بارك الله بك على هذا الطرح القيم

              وجزاك خيرا وغفر لك ولوالديك وللمسلمين جميعا
              ------

              تعليق

              يعمل...
              X